อ่างทอง – ขนมเบื้องญวนสูตรไข่โบราณออเก๋งานบุญกฐินวัดสนามชัย
อ่างทอง ขนมเบื้องญวนสูตรไข่โบราณออเก๋งานบุญกฐินวัดสนามชัยชาวบ้านที่มาร่วมงานต่างเข้าแถวรอชิม ไส้แน่นหอมหวานมันอร่อย ขายวันอาทิตย์หน้าห้างซีเจทางไปวัดโล่ห์สุทธาวาส ราคาชุดละ 40 บาท สูตรเด็ดสืบทอดมาจากป้า
วันที่ 9 ต.ค. 68 สีสัน ขนมเบื้องญวนสูตรไข่โบราณออเก๋ ที่นำมาเลี้ยงผู้ร่วมงานบุญกฐินวัดสนามชัย ตำบลตลาดหลวง อำเภอเมือง จังหวัดอ่างทอง ขนมเบื้องญวนสูตรไข่โบราณออเก๋ ที่มาร่วมงานบุญ ชาวบ้านต่างเข้าแถวเพื่อลองลิ้มชิมรส ที่เจ้าของร้านทำสดใหม่ชามต่อชามกล่องต่อกล่อง ส่งให้ชาวบ้านที่มาร่วมงานบุญกฐินวัดสนามชัย ได้รับประทานกันแบบฟรี ๆ ปกติขนมเบื้องญวนสูตรไข่โบราณออเก๋ จะเปิดขายทุกวันอาทิตย์ ที่หน้าห้างซีเจทางไปวัดโล่ห์ ราคาขายชุดละ 40 บาท
จากการสอบถาม นาย สุวิช สิทธิมานะชัย หรือออเก๋ วัย 48 ปี เล่าให้ฟังว่า วันนี้ได้นำขนมเบื้องญวนสูตรไข่โบราณมาร่วมงานบุญกฐิน เป็นขนมเบื้องญวนสูตรไข่โบราณ รับประทานคู่กับน้ำอาจาดอร่อยฟิน หากได้ลิ้มลองแล้วจะติดใจ เป็นสูตรโบราณจากคุณป้ารัตน์ ที่ได้ส่งต่อให้เจ๊เก๋ หรือออเก๋ สืบทอดขายสร้างรายได้เลี้ยงครอบครัว
ส่วนผสมของขนมเบื้องญวน มีแป้งข้าวจ้าวผสมหัวกระทิ และแป้งกรอบเพิ่มความอร่อยด้วยงาขาว ตามด้วยไข่ไก่ เน้นที่ไส้เป็นสูตรเด็ดเคล็ดลับของทางร้าน โดยผัดใส้มะพร้าวหน้ากุ้งเป็นตัวชูโรง ซึ่งใช้มะพร้าวผัดกับกุ้งสับเป็นสูตรของเด็ดของทางร้าน เน้นไส้แน่นจนเป็นที่ติดใจของลูกค้า ตามด้วย เต้าหู้อย่างดี ไชโบ๊หวานอย่างดี ถั่วลิสงคั่วเองวันต่อวัน ถั่วงอก และต้องมีผักชีโรยหน้า รับประทานคู่กับน้ำอาจาด อร่อยลงตัว และมีกลิ่นที่หอมกรุ่นชวนรับประทาน
ขั้นตอนการทำโดยตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำพืชลงไปคนให้ทั่วกระทะ แล้วเทน้ำมันออกเหลือติดกระทะเพียงเล็กน้อย ตั้งบนเตาไฟอ่อน นำแป้งที่เตียมใว้ตักใส่ถ้วยผสมกับไข่ไก่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน แล้วเทลงในกระทะแล้วใช้วิธีร่อนหรือเอียงกระทะไปรอบ ๆ เพื่อให้แป้งในกระทะบางและเป็นแผ่นใหญ่ ใส่ถั่วงอกตั้งไฟสักคู่ ก่อนมาเติมเครื่องเคียง มีไส้มะพร้าวหน้ากุ้ง เต้าหู้ ไชโบ๊หวาน และถั่วลิสงคั่ว แล้วนำกระทะไปตั้งไฟสักครู่
จากนั้นใช้น้ำมันเล็กน้อยหยอดไปโดยรอบกระทะ เพื่อแซะแป้งโดยรอบพับไปคลุมที่ตัวใส้ เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยทอดพอสุก แล้วกลับด้านขนมเบื้องญวนไปมาจนสุดเหลืองกรอบได้ดั่งใจ ต้องการแล้วตักใส่กล่องที่รองด้วยใบตอง ใช้ผักชีโรยหน้า พร้อมนำไปรับประทานกับน้ำอาจาดแตงกวาหัวหอมที่เตรียมไว้เป็นเครื่องเคียงต่อไป
กนกศักดิ์ แสงตระการ / อ่างทอง / 0819221669